التصنيف: اطباق رئيسية

الفريك باللحمة

2كوب فريك
4ملاعق كبيرة زيت
بصلة مفرومة
لحمة
بهارات
ملح وفلفل
لسلق اللحمة(ورق لورا حبهان مستكة بصلة)
لوز أو صنوبر محمص

الطريقة:
أغسلى الفريك بعد تنقيته عدة مرات لتتخلصى من الاتربة وانقعيها فى ماء دافئ
فى أناء أخر ضعى اللحم والبهارات(ورق اللورا والحبهان والمستكة والبصلة)
واسلقيه إلى ان ينضج تماما ثم صفى الشوربة
فى اناء أخر ضعى الزيت يسخن ثم ضيفى البصلة المفرومة قلبى حتى يصبح لونه دهبى
ثم صفى الفريك وضيفيه على البصل وقلبى حتى يجف الفريك من الماء تماما
ثم ضيفى البهارات الكمون الملح الفلفل والشوربة واتركيها على نار متوسطة حتى تشرب الشوربة لمدة ربع ساعة
ثم اتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع تسقية الفريك بقليل من الشوربة من وقت لأخر حسب الحاجة إلى أن ينضج الفريك تماما
ضعى الفريك فى طبق واسع وزعى اللحم على السطح ثم اللوز على الوش(أنا مكانش فى لوز حطيت سودانى محمص بس اللوز احلى)

المقادير:
2كوب أرز
كبد وقوانص مقطعة شرائح
مكسرات(زبيب ولوز وبندق وصنوبر)
2 ملعقة سكر
قرفة مطحونه وملح وفلفل
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة
فى اناء متوسط نضع الزبدة والزيت
نحمر المكسرات وننشلها
ثم نبدأ فى تشويح القوانص مع اضافة قليل من الملح والفلفل والفرقة المطحونه الى ان تنضج
نضيف الكبدة ونستمر فى التقليب الى ان ينضج الاثنين

بعد غسل الأرزوتصفيته
نضيفه الى الزبدة ونبدا فى تشويحه الى ان يجف تماما من الماء ونضيف قليل من القرففة المطحونة
فى اثناء تشويح الارز

ونحضر مقلاة ونضع بها معلقتين السكر ونضعهم على النار الى ان يسيح السكر ويتحول الى اللون الذهبي
نضيف الكراميل بحرص الى الارز السابق ونقلب شوية
نضيف الكمية المناسبة لنضج الارز والملح ونتركه يغلى ثم يغطى ويهدى عليه النار حتى يستوى
ممكن نضيف عليه شوية من المكسرات المحمرة
فى قالب حطيت المكسرات الاول وبعدين الكبد والقوانص وبعدين الارز وبعدين قلبته فى طبق التقديم

ملاحظة اوقات مابحرقش سكر بضيف اكياس الكراميل اللى بتبقى فى علب اكياس الكريم كراميل

كباب حلة بصوص الديمجلاس

كيلو لحمة مقطعة مكعبات
بصلة كبيرة
بهارات
ملح وفلفل أسود
معلقتين زبدة ومعلقتين زيت
3ملاعق بودر من صوص الديمجلاس
4فصوص ثوم

الطريقة:
نبشر البصلة ونشوحها فى الزيت مع الزبدة لحد ماتدبل ثم نضيف اللحمة ونقلب لحد مالونها تتغير ضيفى الفلفل الاسود والبهارات
ثم نضيف ربع كوب ماء ونتركها تغلى ونضيف الثوم ثم نهدى النار عليها
وتترك على النار الهادية حتى تستوى مع اضافة الماء كلما لزم الامر
بعد ماتستوى نضيف الملح والصوص البودر وكوب ماء ونتركها تغلى شوية
ثم تقدم

صوص الديمجلاس يباع بودر جاهز فى علب مكتوب عليها السوهاجى
ولو مش عايزة تعمليها بصوص ممكن هاتبقى كبا حلة عادية

المقادير
فيليه دجاج
ملح -فلفل
دقيق
بيض مخفوق مع ملح وفلفل اسود
2 ملاعق كبيره زبده
ملعقتين زيت زيتون
بقسماط ناعم
الصوص
معلقة صغيرة مسطردة-ربع كوب عصير ليمون -ربع كوب ماء-4 ملا عق زبده

الطريقة

نرق أو نبطط فيليه الدجاج نرش عليه ملح وفلفل بسيط نعفره في الدقيق
ثم نضعه في البيض المخفوق
ثم نضعه في خليط البقسماط
علي نار هادئه نضع طاسه ثم نضع فيها ملعقتين الزيت وملعقتين زبده
بعد ما تدوب الزبده في الزيت وتسخن نضع فيها قطع الدجاج ونحمرها علي الجهتين
نضع الدجاج المحمر في صينية وندخلها الفرن لمده 10 دقايق حتى تكمل سوى
عمل الصوص الليمون:

في طاسه نضع فيها ملعقتين زبده
نضيف عصير الليمون ونضيف قشر الليمون اللي عصرناه ليمونتين كبار ونتركها 10 دقايق
حتي تتكثف قوام الصلصه وتتخن شويه نشيل قشر الليمون ونضيف الملعقتين الزبد الاخري
ورشه ملح صغير ورشه فلفل اسود ومعلقة المسطردة ونتركها 3 دقايق تغلي ونطفي النار
تقدم البيكاتا في طبق التقديم مع شرائح من الليمون ورشه بقدونس للتجميل
ونرش من صلصله الليمون قليل علي قطع الدجاج
انا قدمتها مع مكرونة اسباجيتى بالبقدونس

فراخ مقطعة ارباع
2كوب كبير ارز بسمتى ينقع لمدة نصف ساعة
بصلة مفرومة
قرن فلفل اخضر حار
ملح وفلف اسود
وبهارات مطحونه و وكمون
بهارات صحيحه ( قرفه وقرنفل وهيل وورق غار وفلفل اسود ومستكة وليمون ناشف )
بهارات الكبسة مطحونة
معلقة كركم
3 طماطم متوسطة الحجم ومعلقتين صلصة
الطريقة
فى حلة على النار نضع معلقتين زيت ثم نشوح البصلة
ونضع الفراخ المغسولة وقلبيه مع البصل يتشوح قلبيها على نار قوية 4- 5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي
ونقلب شوية ثم نضيف بهارات صحيحه من 2 عود قرفه و5 حبات هيل وقرنفل
وورق الغار وحبتين ليمون ناشف فلفل اسود
ورشه ملح وفلفل اسود مطحون وبهارات الكبسه مطحونه والكركم
ونقلب دقيقة نضيف الفلفل الحار ثم نضيف الطماطم بعد تقشيرها وتقطعيها مكعبات صغيرة
ومعلقتين الصلصة ونقلب دقايق ثم نزود ماء تغطى الفراخ عشان تستوى غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان تنضج ولما الفراخ تستوى وبان الميه الموجودة كافيه لعمل الارز ضيفى الرز المنقوع(نزيد الميه يعنى ترتفع عن الارز بمقدار عقلة الصباع)
ونتركها تغلى على نار عالية ثم نهدى عليها النار ونتركها تستوى لحوالي40 دقيقة وقدميه وهو ساخن اضفت علي الوجه زبيب

ملاحظة هامة من لهلوبة:
للحصول على طعم اللومي: اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي