كوب فاصوليا بيضاء
3فص ثوم مفروم
4ملاعق زيت
2معلقة خل
معلقة صغيرة ملح
عصير ليمونتين
بقدونس مفروم
جزر مبشور
معلقة صغيرة كمون
الطريقة:
تنقع الفاصوليا البيضا فى الماء لمدة 6 ساعات ثم تسلق
ضعى الليمون مع الخل والملح والثوم والكمون
واخلطيهم بإضافة الزيت ثم ضيفى الفاصوليا البيضا والجزر المبشور والبقدونس وقلبى بالراحة واتركيها ساعة قبل الاكل عشان الفاصوليا تاخد طعم التتبيلة وتقدم وتزين بشرائح الطماطم
سمبوسة البف من الأكلات المشهورة فى الحجاز
3كوب دقيق
بيضة
1\2 كوب زيت
معلقة صغيرة ملح
كوب ماء دافئ
الطريقة:
يخلط الدقيق مع الملح ثم يضاف الزيت ويفرك مع الدقيق
يضاف الماء وتعجن لغاية ما نحس انها مابتلزقش فى اليد تبقى جامدة شوية
تكور وتغطى وتترك ترتاح نصف ساعة
ثم تقطع العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق
وممكن فردها بماكينة الفرد لو عندك
بعد فردها تحشى بالحشوة المرغوبة وبعدين نطبقها على بعض على شكل هلال ونقفلها كويس بالضغط علي الحروف عشان تلزق مع بعض
وتقلى فى زيت غزير سخن ونقلب السمبوسة على جميع الجهات حتى تتحمر
وأهم شئ هو التقليب المستمر اثناء القلي يجعل السمبوسة منتفخة ومقرمشة
الحشوات اللى تعجبك :
إما لحمة مفرومة معصجة وعليها شوية بقدونس مفروم
أو جبنة بيضا تخلط مع بيض مسلوق مقطع
أو جبنة بيضا مع زيتون مفروم
أو أى صدور فراخ مسلوقة ومشوحة
أو أى حشوة تحبى تعمليها
كوب دقيق
كوب ماء
ربع كوب زبدة ممكن زيت
3 بيضات
معلقة فانيليا
رشة ملح
معلقة خل
الطريقة
يوضع الماء والزبدة على النار حتى يغلي الخليط
في بدء الغليان يضاف الدقيق دفعه واحده
ونقلب بمضرب بسرعة على نار هادئة
حتى تصبح العجينة كالكرة تبعيدها عن النار وتوضع فى إناء واسع حتى تبرد
من الافضل الانتظار حتى تبرد العجينة قبل اضافة البيض
ثم نضع عليه بيضة ونقلب بملعقه خشبيه حتى يمتزج
ثم نضع بيضة أخرى ونقلب حتى يمتزج الجميع
ثم نضع البيضة الثالثة ونقلب حتى يمتزج كل العجين مع بعضه ثم الفانيليا ومعلقة الخل ونقلب كويس حتى يصبح العجين ناعم
لو حسيتى ان العجينة ناشفة ممكن تضيفى بيضة رابعة
يوضع الخليط في كيس الكريمه لو مفيش ممكن كيس عادى ونقصه من تحت نعمله حفره يعنى وبعدين
يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل اصابع على صينية مدهونة
او نشكله على شكل وردة اللى يعجبك ثم يدخل فرن ساخن 200 درجة لمدة ربع ساعة وبعدين نهدى النار
على 180 ونتركه تقريبا 20:25دقيقة حتى يصبح لون دهبى
وبعدين سيبيه فى الفرن يهدى لمدة 10 دقايق ولما يبرد شقيه من الجنب واحشيه بالكريمة أو بالكاسترد
وزوقيه بالشيكولاتة السايحة
لو عايزة تعمليه بلح الشام:
يوضع الخليط في كيس الكريمه لو مفيش ممكن كيس عادى ونقصه من تحت نعمله حفره يعنى وبعدين
يضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت
يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة
زيت غزير باااااااارد
على نار هادئه ويقلب حتى يتحمر
ممكن لو بتحبيه طرى اقليه فى زيت سخن
خليه في المصفاة حتى يبرد جيدااااااااا
ثم يسقى بالقطر البارد ثم يصفى قليلا
يزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش
شربات:
2كوب سكر وكوب ماء ويوضع على النار يغلى
ثم نضيف عصرة ليمون ونتركه يغلى 10دقائق
ونتركه يبرد
عجينة البرجر
4كوب دقيق
4ملاعق لبن بودر
معلقة ثوم بودر
معلقة صغيرة ملح
معلقة كبيرة سكر
2معلقة كبيرة خميرة
4ملاعق زيت
ماء دافئ للعجن
بيضة مع شوية لبن مع ملح وفلفل لدهان الوجه
سمسم للوجه
الطريقة:تدوب الخميرة مع السكر وشوية مية ثم تضاف على الدقيق
والملح واللبن البودر والثوم والزيت ونعجنها بإضافة الماء الدافئ حتى
تتكون لدينا عجينة ملساء تترك لتخمر ساعة حتى يتضاعف حجمها
ثم تقطع كور متوسطة حوالى 8إلى 10 كور
ثم تفرد على شكل دائرة وتوضع فى الوسط قطعة البرجر وفوقها قطعة جبنة
شيدر وحلقات طمام وفلفل أخضر ونحاول نفقلها نلم اطراف الدائرة بتاعت العجينة مع بعض
وبعدين نرصها فى صينية مدهونة زيت او مرشوشة دقيق
وتترك لتخمر تلت ساعة ثم تدهن بالبيض واللبن وترش بالسمسم أو حبة البركة
وتدخل فرن ساخن عالى 200 درجة لمدة ربع ساعة ثم تشغلى الشواية حتى ياخد لون دهبى
وممكن بعد ماا العجين يخمر وتقطعيه كور رصيه فى صينية مدهونة
واتركيها ساعة يخمر تانى وبعدين ادهنيه بالبيض واللبن والسمسم ويدخل فرن لمدة 20 دقيقة
وبعدين افتحيه واحشيه البرجر زى ما انتى عايزة
البرجر:
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلة مبشورة
ملح وفلفل وبهارات
2معلقة بقدونس مفروم
نقلبهم مع بعض او نفرمهم مع بعض
ثم نجيب غطاء علبة كبيرة وحطى عليها بلاستيك واملى الغطاء باللحمة
حتى يتكون لدينا قرص برجر وبعدين شيليه بالكيس من الغطاء ورصيه فى طبق وحطيه فى الفريزر ساعة
وبعدين طلعيه اقليه او اشويه
ملاحظة:
ممكن تضيف لخليط اللحمة بيضة وربع كوب بقسماط
وممكن تضيف كاتسب ومسطردة بس
فراخ مقطعة ارباع
2كوب كبير ارز بسمتى ينقع لمدة نصف ساعة
بصلة مفرومة
قرن فلفل اخضر حار
ملح وفلف اسود
وبهارات مطحونه و وكمون
بهارات صحيحه ( قرفه وقرنفل وهيل وورق غار وفلفل اسود ومستكة وليمون ناشف )
بهارات الكبسة مطحونة
معلقة كركم
3 طماطم متوسطة الحجم ومعلقتين صلصة
الطريقة
فى حلة على النار نضع معلقتين زيت ثم نشوح البصلة
ونضع الفراخ المغسولة وقلبيه مع البصل يتشوح قلبيها على نار قوية 4- 5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي
ونقلب شوية ثم نضيف بهارات صحيحه من 2 عود قرفه و5 حبات هيل وقرنفل
وورق الغار وحبتين ليمون ناشف فلفل اسود
ورشه ملح وفلفل اسود مطحون وبهارات الكبسه مطحونه والكركم
ونقلب دقيقة نضيف الفلفل الحار ثم نضيف الطماطم بعد تقشيرها وتقطعيها مكعبات صغيرة
ومعلقتين الصلصة ونقلب دقايق ثم نزود ماء تغطى الفراخ عشان تستوى غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان تنضج ولما الفراخ تستوى وبان الميه الموجودة كافيه لعمل الارز ضيفى الرز المنقوع(نزيد الميه يعنى ترتفع عن الارز بمقدار عقلة الصباع)
ونتركها تغلى على نار عالية ثم نهدى عليها النار ونتركها تستوى لحوالي40 دقيقة وقدميه وهو ساخن اضفت علي الوجه زبيب
ملاحظة هامة من لهلوبة:
للحصول على طعم اللومي: اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي
