الشهر: يوليو 2011

المقادير
فيليه دجاج
ملح -فلفل
دقيق
بيض مخفوق مع ملح وفلفل اسود
2 ملاعق كبيره زبده
ملعقتين زيت زيتون
بقسماط ناعم
الصوص
معلقة صغيرة مسطردة-ربع كوب عصير ليمون -ربع كوب ماء-4 ملا عق زبده

الطريقة

نرق أو نبطط فيليه الدجاج نرش عليه ملح وفلفل بسيط نعفره في الدقيق
ثم نضعه في البيض المخفوق
ثم نضعه في خليط البقسماط
علي نار هادئه نضع طاسه ثم نضع فيها ملعقتين الزيت وملعقتين زبده
بعد ما تدوب الزبده في الزيت وتسخن نضع فيها قطع الدجاج ونحمرها علي الجهتين
نضع الدجاج المحمر في صينية وندخلها الفرن لمده 10 دقايق حتى تكمل سوى
عمل الصوص الليمون:

في طاسه نضع فيها ملعقتين زبده
نضيف عصير الليمون ونضيف قشر الليمون اللي عصرناه ليمونتين كبار ونتركها 10 دقايق
حتي تتكثف قوام الصلصه وتتخن شويه نشيل قشر الليمون ونضيف الملعقتين الزبد الاخري
ورشه ملح صغير ورشه فلفل اسود ومعلقة المسطردة ونتركها 3 دقايق تغلي ونطفي النار
تقدم البيكاتا في طبق التقديم مع شرائح من الليمون ورشه بقدونس للتجميل
ونرش من صلصله الليمون قليل علي قطع الدجاج
انا قدمتها مع مكرونة اسباجيتى بالبقدونس

4كوب ماء
1 كوب أوراق الكركديه
1/2 كوب سكر
2 كوب ثلج (إذا كان المطلوب شراياً بارداً)
الطريقة

– يوضع كوب من الماء مع أوراق الكركديه ويترك على النار حتى يغلى ثم تخفف الحرارة ويترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق
– يرفع الخليط عن النار ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشبع الماء بورق الكركديه
– يصفى الكركديه ويذاب السكر في الكمية المتبقية من الماء ثم يضاف إليه الكركديه المركز ويذاب جيداً
– يضاف الثلج إلى المشروب قبل التقديم
– إذا كان المطلوب شراباً ساخنا يزاد 2 كوب من الماء عوضاً عن كوبين من الثلج
– عندما يذاب الخليط المركز في الماء والسكر يعاد تسخينه أو يحفظ بالثلاجة وتسخن الكمية المراد تقديمها فقط

المقادير:
1/2 كوب عرقسوس
ربع معلقة صغيرة كربوناتو
مقدار ماء ساخن
الطريقة:
حطي العرق سوس مع الكربونات وضيفي عليهم ماء ساخن شوية صغيرين لغاية ما يبقى زي العجينة ونقلب كويس
سيبيهم ساعتين علشان يتخمرو هتلاقي لونه اغمق
وفى ناس بعد ما تفرك العرقسوس مع الماء ويوضع بالشمس حتي يتشرب الماء
وبعدين حطيه في شاشة واقفلي عليها وحطيها فى حلة فيها 2لتر ميه وحطيه فى الثلاجة واتركيها من بليل لتانى يوم
وابقي ارفعي ايدك وانت بتصبي علشان يعمل رغوة

مقدار بلح
مشمشية
اراصيا
تين ناشف
زبيب
قطعة قمر الدين
صنوبر
سكر
ماء

الطريقة
1-انقعى قمر الدين لوحده فى شوية ماية سخنة
2-والياميش لوحده فى ماية سخنة
وسبيهم من بالليل او من الصبح بدرى منقوعين
3-وبعد النقع
خدى قمر الدين على شفشق الخلاط بالماية
وحطى عليه ماء النقع الياميش
4-ضعي سكر على حسب الرغبة
واضرببيهم كويس
5-ثم نفرغهم في طبق ونضيف لهم الياميش المنقوع سابقا
6-ثم يقدم في كاس او كوب او سلطانية

ممكن تعمليه لوحده بدون قمر الدين

بلح باللبن
المقادير: 1/2 كيلو بلح ناشف
لتر لبن
نصف كوب جوز هند مبشور(اختيارى)
سكرحسب الرغبة

يغسل و ينظف البلح من النواه وتقسم البلحة لنصفين
يوضع اللبن على النار وقبل غليانه بثوان يضاف له البلح
فور غليان اللبن تغلق النار ويغطى اللبن بالبلح لدقائق
يضاف جوز الهند ويقلب مع اللبن والبلح ويترك ليهدأ
يبرد في الثلاجة ويقدم باردا على الافطار

أوبعد مايغسل ويقسم نضعه فى وعاء و نضع عليه كميه من اللبن تغطيه و يوضع بالتلاجه سنلاحظ ان التمر اصبح لين و لون اللبن أصفر و اصبح اللبن مسكر

وممكن بعد ما ينقع البلح مع اللبن يضرب في الخلاط ويكون عصير