الوسم: الرنجة

اقتربت أعياد الربيع – شم النسيم – والكل يستعد للإحتفال بها وتناول الأسماك المملحة التي تعد عادة قديمة عُرفت لدى القدماء المصريين . إليك طريقة تنظيف أسماك الرنجة وبعض الوصفات التي يمكنك الإستعانة بها كنوع من أنواع التجديد عند عملها وتغيير الطرق التقليدية .
خطوات تنظيف الرنجة :
1- أحضري سمكة من أسماك الرنجة وقومي بقطع رأسها بواسطة سكين حاد 

2- بواسطة السكين قومي بفتح الرنجة من الجانب الذي يوجد به الزعانف .

3- أفرغي محتوياتها الداخلية و تأكدي من تنظيفها جيدا وأنها خالية من الشوائب .

4- انزعي جلد السمكة برفق من أعلى لأسفل .

5- أخرجي الشوك من داخل الرنجة عن طريق استخدام حافة السكين كما هو بالشكل .

6- أنزعي باقي الشوك من الجوانب بيديك .

7- كرري الخطوات على باقي الكمية وضعيها في طبق لتكون جاهزة للإستخدام .

طبعا قبل ماتنظفيها مشيها على النار من الجانبين او ضعيها فى صينية مع معلقة زيت على النار يعنى لمدة دقيقة على الجانبين هتلاقى الجلد كش

سلطة الرنجة:

رنجة مخليه ومقطعة مكعبات مع جزر مقطع صغير طماطم مقطعة وعصير ليمون وزيت وخل وبصل وخس مقطع

أو رنجة مخلية وطماطم وبصل وخيار وطماطم وطحينة وكزبرة خضراء

اورنجة مع بطاطس مسلوقة مكعبات وزيت وكمون وبصل وكزبرة خضراء

 

موس الرنجة:

تعملى سلطة الرنجة يعنى رنجة مع مكعبات طماطم وبصل وليمون وزيت وخل واضربيهم فى الكبة مع جبنة كريمى او مثلثات وبعدين اعمليها ساندويتشات مع الجرجير والخس

 

رنجة بانيه:

حبة بطاطس مسلوقة 3\4 سوى مع شوية كزبرة مفرومة مع طع الرنجة المخلية وشوية فلفل اخضر وجبنة موتزريلاا وافرمهم فى الكبه ثم اشكلها دوائر او اى شكل وتوضع فى الدقيق ثم البيض المخفوق والبقسماط او دقيق الذرة وتقلى

طاجن رنجة:

رنجة ـ بصل أخضر ـ كرفس ـ كرات ـ بصل ـ طماطم ـ زيت زيتون ـ ليمون ـ ثوم..كمون

لفائف الرنجة مع الصوص اللذيذ :

المقادير :
أربع سمكات من أسماك الرنجة المخلية
بصلة صغيرة مقطعة شرائح
كوب فلفل أخضر مقطع
ورقتا لورى
كوب بقدونس
ثلثي كوب من الخل
ثلثي كوب ماء
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير :
انثري الملح والفلفل الأسود على الرنجة المخلية .
لفي سمك الرنجة على شكل لفائف اسطوانية الشكل وثبتيها بعصا خشبي في النهاية .
ضعي لفائف الرنجة في صينية ثم ضعي عليها حلقات البصل ، الفلفل المقطع ، ورق اللورى ، الخل و الماء ثم غطي الصينية بورق الألومنيوم وضعيها في الفرن في درجة حرارة 350 لمدة من 45 إلى 60 دقيقة حتى تنضج .
أخرجي الرنجة من الفرن واتركيها حتى تبرد ثم ضعيها في طبق التقديم .

طريقة جديدة لعمل الرنجة المخللة :
المقادير:
أربع سمكات من الرنجة
ثلثي كوب عصير ليمون
أربع ملاعق دقيق أبيض
كوب زيت
ثلثي كوب خل أبيض
ثلثي كوب من الماء
ثلاثة أوراق لورى
كوب فلفل أخضر مقطع صغيرا
كوب بصل مقطع شرائح
شرائح ليمون للتزيين ( حسب رغبتك )

طريقة التحضير :
اغسلي الرنجة جيدا ونظفيها جيدا .
انثري كمية قليلة من عصير الليمون على البطارخ وضعي كمية من الملح عليها وكمية أخرى داخل وخارج كل سمكة .
ضعي الزيت في مقلاة على النار ، ضعي كل سمكة في الدقيق ثم في الزيت وقلبيها على الجانبين لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها وضعيها في طبق واتركيها حتى تبرد .
أحضري قدر وضعي فيه البصل ، الخل ، الماء ، الفلفل المقطع ، عصير الليمون ، ورق اللوى ثم ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه من على النار وضعيه جانبا حتى يبرد .
رشي خليط الليمون والخل على طبق الرنجة ثم غطيه و ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة .
أخرجي الطبق من الثلاجة وضعي عليه شرائح الليمون ثم قدميه لعائلتك .

طريقة عمل الرنجة بالكريمة البيضاء:
المقادير :
اربع سمكات رنجة
كوب كريمة طبخ
ملعقة كبيرة من الزيت
ملح وفلفل أسود
كوب بصل مقطع شرائح
ملعقة صغيرة من مسحوق المسطردة
فلفل حار مقطع صغيرا
نصف كوب كزبرة
شرائح ليمون للتزيين

الطريقة:
اغسلي السمك جيدا ونظفيه ، بواسطة السكين قومي بعمل فتحات على جانبي السمكة .
ادهني الرنجة بالزيت والخل واجعليها تتخلل في الفتحات التي قمتِ بها في السمكة .
احضري مقلاة ضعيها على النار وضعي فيها كمية من الزيت ثم ضعي الرنجة وقلبيها على الجانبين لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها من الزيت واتركيها لتبرد .
اخلطي باقي المحتويات جيدا ما عدا الفلفل الحار والكزبرة .
ضعي الرنجة في طبق التقديم ، ضعي الخليط عليها ثم انثري الفلفل الحار والكزبرة وشرائح الليمون على السطح للتزيين .

شم‏ ‏النسيم‏ ‏من‏ ‏أقدم‏ ‏الأعياد‏ ‏التي‏ ‏احتفل‏ ‏بها‏ ‏المصريون‏ ‏القدماء‏ .‏و‏ ‏منذ‏ ‏أيام‏ ‏الفراعنة‏ ‏ولهذا‏ ‏العيد‏ ‏مظاهر‏ ‏خاصة‏ ‏في‏ ‏الاحتفال‏ ‏تتلخص‏ ‏معظمها‏ ‏في‏ ‏تناول‏ ‏أنواع‏ ‏معينة‏ ‏من‏ ‏الأطعمة‏.

‏وهنا‏ ‏يشغل‏ ‏بال‏ ‏الكثيرين‏ ‏سؤال‏ ‏مهم‏ : ‏هل‏ ‏يمكن‏ ‏الاستمتاع‏ ‏بهذه‏ ‏المناسبة‏ ‏دون‏ ‏زيادة‏ ‏في‏ ‏الوزن؟‏ ‏تجيب‏ ‏عن‏ ‏هذا‏ ‏السؤال‏ ‏الدكتورة‏ ‏مها‏ ‏راداميس‏ ‏استشاري‏ ‏السمنة‏ ‏والنحافة‏ ‏وعضو‏ ‏الجمعيية‏ ‏الأمريكية‏ ‏لعلاج‏ ‏السمنة‏ ‏وتقول‏ ‏إن‏ ‏الفسيخ‏ ‏والرنجة‏ ‏من‏ ‏الأسماك‏ ‏التي‏ ‏تعتبر‏  ‏من‏ ‏الأطعمة‏ ‏ذات‏ ‏الدهون‏ ‏المشبعة‏, ‏

كما‏ ‏انها‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لفيتامين‏ ‏ب‏ ‏وكذلك‏ ‏السمك‏ ‏يمدنا‏ ‏باليود‏ ‏الذي‏  ‏يدخل‏ ‏في‏ ‏تصنيع‏ ‏مكون‏ ‏مهم‏ ‏في‏ ‏هرمونات‏ ‏الغدة‏ ‏الدرقية‏ ‏وبالحديد‏ ‏لسلامة‏ ‏كرات‏ ‏الدم‏ ‏الحمراء‏ ‏والتي‏ ‏تقوم‏ ‏بنقل‏ ‏الأكسجين‏ ‏وبالزنك‏ ‏المهم‏ ‏في‏ ‏كثير‏ ‏من‏ ‏عمليات‏ ‏الأيض‏ ‏

كما‏ ‏أنه‏ ‏يقوي‏ ‏المناعة‏ ‏وزيت‏ ‏السمك‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لأوميجا‏ 3 ‏ومهم‏ ‏للجلد‏ ‏والبشرة‏ ‏ومن‏ ‏أحسن‏ ‏أنواع‏ ‏السمك‏ ‏سمك‏ ‏السلمون‏ ‏والسردين‏ ‏والتونة‏ ‏والرنجة‏ ‏وهي‏ ‏أسماك‏ ‏غنية‏ ‏بأوميجا‏ 3 ‏التي‏ ‏تمنع‏ ‏تجلط‏ ‏الدم‏ ‏وتحمي‏ ‏من‏ ‏أمراض‏ ‏القلب

السردين‏ ‏
نجده‏ ‏معلبا‏ ‏أو‏ ‏مملحا‏ ‏أثنا‏ ‏التعبئة‏ ‏فيصبح‏ ‏العظم‏ ‏لينا‏ ‏مما‏ ‏يجعل‏ ‏الوجبة‏ ‏غنية‏ ‏بالكالسيوم‏ ‏والسردين‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لفيتامين‏ b12-d- ‏بروتين‏ – ‏سيلينوم‏ – ‏فوسفور‏ – ‏كالسيوم‏ – ‏حديد‏ – ‏بوتاسيوم‏ -‏
كذلك‏ ‏مصدر‏ ‏فيتامين‏ ‏ب‏1 ‏والزنك‏ ‏والمنجنيز‏ ‏

الفسيخ
‏مصدر‏ ‏ب‏6 – ‏ب‏12 ‏والسيلينوم‏ – ‏والبوتاسيوم‏ ‏والكالسيوم‏ ‏والحديد‏ ‏وهو‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لأوميجا‏ 3 ‏وزيت‏ ‏السمك‏ ‏كما‏ ‏يقلل‏ ‏نسبة‏ ‏الإصابة‏ ‏بأمراض‏ ‏القلب‏ ‏وقد‏ ‏أثبتت‏ ‏الدراسات‏ ‏أن‏ ‏بروتين‏ ‏السمك‏   ‏يقلل‏ ‏الضغط‏ ‏بشكل‏ ‏ملحوظ‏. ‏وعن‏ ‏السعرات‏ ‏الحرارية‏ 92  ‏جرام‏ ‏سردين‏ ‏يوجد‏ ‏فيه‏ 192 ‏سعرا‏ ‏وبروتين‏ 22.7 ‏جرام‏ ‏ودهون‏ 10.5‏جرام‏ ‏ودهون‏ ‏مشبعة‏ 1.4 ‏جرام‏ ‏

الرنجة
‏85 ‏جراما‏ ‏يعادل‏ 134 ‏سعرا‏ ‏وبروتين‏ 15.3 ‏جرام‏ ‏ودهون‏ 7.7 ‏جرام‏ ‏ودهون‏ ‏مشبعة‏ 1.7 ‏جرام‏ ‏
الرنجة‏ ‏من‏ ‏الوجبات‏ ‏الغذائية‏ ‏المهمة‏ ‏للشعب‏ ‏المصري‏ ‏منذ‏ ‏آلاف‏ ‏السنين‏ ‏وهو‏ ‏يؤكل‏ ‏بطرق‏ ‏مختلفة‏ ‏من‏ ‏ضمنها‏ ‏نيئ‏ ‏ومخلل‏ ‏ومشوي‏ ‏عند‏ ‏تدخين‏ ‏الرنجة‏ ‏يصبح‏ ‏لون‏ ‏اللحم‏ ‏أحمر‏ ‏والرنجة‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لفيتامين‏ d ‏ومصدر‏ ‏فيتامين‏ ‏ب‏6 – ‏ب‏12 ‏سيلينيوم‏ ‏وفوسفور‏ ‏وبوتاسيوم‏ ‏وكالسيوم‏ ‏وحديد‏. ‏
طريقة‏ ‏طهي‏ ‏تلك‏ ‏المأكولات‏ ‏هي‏ ‏التي‏ ‏تحدد‏ ‏نسبة‏ ‏السعرات‏ ‏الحرارية‏ ‏وللاحتفاظ‏ ‏برشاقتك‏ ‏عليك‏ ‏الطهي‏ ‏بالطريقة‏ ‏الصحية‏ ‏السليمة‏.‏

طريقه‏ ‏الطهي‏ ‏
‏255 ‏جراما‏ ‏من‏ ‏الرنجة‏ ‏ويضاف‏ ‏لهما‏ 2 ‏ثمرة‏ ‏بطاطس‏ ‏كبيرة‏ ‏ويضاف‏ ‏شرائح‏ ‏خيار‏ ‏وشرائح‏ ‏تفاح‏ ‏و‏2 ‏ملعقة‏ ‏مايونيز‏ ‏و‏6 ‏ملاعق‏ ‏زبادي‏ ‏منزوع‏ ‏الدسم‏ ‏
يمكن‏ ‏تناول‏ ‏الفسيخ‏ ‏والرنجة‏ ‏ولكن‏ ‏يجب‏ ‏تناول‏ ‏الخضروات‏ ‏بجانبها‏ ‏لمعادلة‏ ‏الأملاح‏ ‏بها‏ ‏وزيادة‏ ‏نسبة‏ ‏الفيتامينات‏ ‏بالوجبة‏ ‏مثل‏ ‏الجرجير‏ ‏والبصل‏ ‏الأخضر‏ ‏والملانة‏ ‏والليمون‏ ‏والزيتون‏.‏
يمكن‏ ‏صنع‏ ‏سلطة‏ ‏الرنجة‏ ‏وذلك‏ ‏بشي‏ ‏قطع‏ ‏الرنجة‏ ‏وتقطيعها‏ ‏وإضافة‏ ‏الطماطم‏ ‏والزيتون‏ ‏والليمون‏ ‏والطحينة‏ ‏لها‏ ‏وكذلك‏ ‏سلطة‏ ‏التونة‏ ‏بعد‏ ‏تصفية‏ ‏الزيت‏ ‏منها‏.‏

ويتكون‏ ‏طبق‏ ‏السلطة‏ ‏من‏:

‏البصل‏:‏
وهو‏ ‏من‏ ‏أهم‏ ‏المكونات‏ ‏وقد‏ ‏عرف‏ ‏البصل‏ ‏من‏ ‏أيام‏ ‏الفراعنة‏, ‏حيث‏ ‏اعتقد‏ ‏أن‏ ‏شكله‏ ‏الدائري‏ ‏ودوائره‏ ‏المركزية‏ ‏رمز‏ ‏للحياة‏ ‏الخالدة
وبعض‏ ‏الفراعنة‏ ‏دفنوا‏ ‏ومعهم‏ ‏بصل

وفي‏ ‏روما‏ ‏اعتقدوا‏ ‏أن‏ ‏البصل‏ ‏يقوي‏ ‏العضلات‏ ‏وهناك‏ 1200 ‏نوع‏ ‏بصل‏ ‏ولكنها‏ ‏تنقسم‏ ‏إلي‏ ‏قسمين‏ (‏بصل‏ ‏صيف‏ ‏وخريف‏ –  ‏وبصل‏ ‏شتوي‏ ‏للجو‏ ‏البارد‏) ‏والبصل‏ ‏المسكر‏ ‏يظهر‏ ‏في‏ ‏الصيف‏ ‏وهو‏ ‏غني‏ ‏بمضادات‏ ‏الأكسده‏ ‏ومصدر‏ ‏لفيتامين‏ ‏ب‏6 ‏وفيتامين‏ ‏ج‏ ‏والبوتاسيوم‏ ‏وهو‏ ‏غني‏ ‏بالكيوراسيتين‏ ‏وهو‏ ‏مضاد‏ ‏للأكسده‏ ‏قوي‏ ‏
والبصل‏ ‏الأخضر‏ ‏يحمي‏ ‏من‏ ‏أنواع‏ ‏السرطان‏ ‏وأمراض‏ ‏القلب‏ ‏كما‏ ‏يقلل‏ ‏حدوث‏ ‏الهشاشة‏.. 1/2 ‏فنجان‏ ‏يعادل‏ ‏حوالي‏ 16‏سعرا‏ ‏حراريا‏ ‏وبروتين‏ 1.4‏جرام‏ ‏
وفوائده‏ ‏تتأثر‏ ‏بالطبخ‏ ‏ويدخل‏ ‏البصل‏ ‏الأخضر‏ ‏أيضا‏ ‏في‏ ‏طهي‏ ‏الشوربة

‏البنجر‏ ‏
‏غني‏ ‏بحمض‏ ‏الفوليك‏ ‏والألياف‏ ‏والمنجنيز‏ ‏ومضادات‏ ‏الأكسدة‏ ‏ومصدر‏ ‏جيد‏ ‏لفيتامين‏ ‏ب‏6 ‏وفيتامين‏ ‏ج‏ ‏والبوتاسيوم‏ ‏والحديد‏ ‏وفنجان‏ ‏البنجر‏ ‏المطبوخ‏ ‏يعطي‏ 39 ‏سعرا‏ ‏والبروتين‏ 3.7 ‏جرام

الجرجير
الجرجير‏ ‏نبات‏ ‏شعبي‏ ‏عرفه‏ ‏المصريون‏ ‏منذ‏ ‏آلاف‏ ‏السنين‏ ‏وقد‏ ‏أصبح‏  ‏نباتا‏ ‏شعبيا‏ ‏يزرع‏ ‏بكثرة‏ ‏الآن‏ ‏لاستخدامه‏ ‏في‏ ‏المطاعم‏ ‏والبيوت‏ ‏لعمل‏ ‏السلطة‏ ‏أو‏ ‏أكله‏ ‏بمفرده‏ ‏وغير‏ ‏ذلك‏, ‏وله‏ ‏فوائد‏ ‏عظيمة‏;
‏فهو‏ ‏يساعد‏ ‏علي‏ ‏الهضم‏, ‏وينقي‏ ‏الدم‏, ‏وينشط‏ ‏الجسم‏,‏ويستخدم‏ ‏عصير‏ ‏الجرجير‏ ‏للتخلص‏ ‏من‏ ‏النمش‏ ‏والبقع‏ ‏السوداء‏ ‏بالوجه‏, ‏وكذلك‏ ‏لتقوية‏ ‏الشعر‏. ‏كما‏ ‏أنه‏ ‏مفيد‏ ‏في‏ ‏إفراز‏ ‏الصفراء‏, ‏وفي‏ ‏حالات‏ ‏نقص‏ ‏فيتامين‏ C ‏وفي‏ ‏آلام‏ ‏الروماتيزم‏.‏
أكل‏ ‏الجرجير‏ ‏مع‏ ‏السلطة‏ ‏يساعد‏ ‏علي‏ ‏تخفيض‏ ‏نسبة‏ ‏السكر‏ ‏لدي‏ ‏المصابين‏ ‏بالسكري‏; ‏حيث‏ ‏يعمل‏ ‏علي‏ ‏إبطاء‏ ‏امتصاص‏ ‏السكر‏ ‏في‏ ‏الأمعاء‏.‏

‏الليمون‏ ‏
بسبب‏ ‏البوتاسيوم‏ ‏الذي‏ ‏يحتوي‏ ‏عليه‏ ‏الليمون‏ ‏فهو‏ ‏يساعد‏ ‏في‏ ‏تنظيم‏ ‏ضربات‏ ‏القلب‏ ‏ومفيد‏ ‏لمرضي‏ ‏الكلي‏ ‏والأمعاء‏.. ‏كما‏ ‏يقوي‏ ‏جدران‏ ‏الأوعية‏ ‏الدموية‏.. ‏ويمنع‏ ‏نزف‏ ‏اللثة‏.. ‏ويفيد‏ ‏في‏ ‏اضطرابات‏ ‏الدورة‏ ‏الدموية‏..  ‏وينقي‏ ‏الجسم‏ ‏من‏ ‏السموم‏ .‏كما‏  ‏يساعد‏ ‏في‏ ‏تفتيت‏ ‏الحصوات‏ ‏المرارية‏ ‏وحصوات‏ ‏الكلي

‏الجزر‏ ‏
الجزر‏ ‏دواء‏ ‏مطهر‏ ‏ممتاز‏, ‏يدعم‏ ‏الكبد‏ ‏و‏ ‏مدر‏ ‏للبول‏ ‏ويعمل‏ ‏علي‏ ‏تخليص‏ ‏الكلي‏ ‏من‏ ‏الفضلات‏ ,‏كما‏ ‏أن‏ ‏عصير‏ ‏الجزر‏  ‏شراب‏ ‏لذيذ‏ ‏ومضاد‏ ‏للسموم‏. ‏الجزر‏ ‏غني‏ ‏بالكاروتين‏ ‏الذي‏ ‏يحوله‏ ‏الكبد‏ ‏إلي‏ ‏فيتامين‏ A. ‏وتعمل‏ ‏هذه‏ ‏المادة‏ ‏المغذية‏ ‏علي‏ ‏تحسين‏ ‏الرؤية‏ ‏الليلية‏ ‏والبصربصفة‏ ‏عامة‏.
‏والجزر‏ ‏النيئ‏ ‏مبشورا‏ ‏أو‏ ‏مهروسا‏, ‏علاج‏ ‏مأمون‏ ‏للديدان‏ ‏الخيطية‏, ‏وبخاصة‏ ‏عند‏ ‏الأطفال‏ ‏وأوراق‏ ‏الجزر‏ ‏البري‏ ‏مدر‏ ‏جيد‏ ‏للبول‏, ‏وقد‏ ‏استخدمت‏ ‏لمقاومة‏ ‏التهاب‏ ‏المثانة‏ ‏وتكون‏ ‏حصي‏ ‏الكلي‏ ‏ولتقليص‏ ‏الحصي‏ ‏المتكونة‏ ‏أصلا‏.‏

‏الزنجبيل
شاي‏ ‏الزنجبيل‏ ‏مضاف‏ ‏إليه‏ ‏معلقه‏ ‏عسل‏ ‏تساعد‏ ‏في‏ ‏التخلص‏ ‏من‏ ‏مشاكل‏ ‏الجيوب‏ ‏الأنفية‏ ‏وإلتهاب‏ ‏الأنف‏ ‏والصدر‏ ‏