الوسم: البصل

شم‏ ‏النسيم‏ ‏من‏ ‏أقدم‏ ‏الأعياد‏ ‏التي‏ ‏احتفل‏ ‏بها‏ ‏المصريون‏ ‏القدماء‏ .‏و‏ ‏منذ‏ ‏أيام‏ ‏الفراعنة‏ ‏ولهذا‏ ‏العيد‏ ‏مظاهر‏ ‏خاصة‏ ‏في‏ ‏الاحتفال‏ ‏تتلخص‏ ‏معظمها‏ ‏في‏ ‏تناول‏ ‏أنواع‏ ‏معينة‏ ‏من‏ ‏الأطعمة‏.

‏وهنا‏ ‏يشغل‏ ‏بال‏ ‏الكثيرين‏ ‏سؤال‏ ‏مهم‏ : ‏هل‏ ‏يمكن‏ ‏الاستمتاع‏ ‏بهذه‏ ‏المناسبة‏ ‏دون‏ ‏زيادة‏ ‏في‏ ‏الوزن؟‏ ‏تجيب‏ ‏عن‏ ‏هذا‏ ‏السؤال‏ ‏الدكتورة‏ ‏مها‏ ‏راداميس‏ ‏استشاري‏ ‏السمنة‏ ‏والنحافة‏ ‏وعضو‏ ‏الجمعيية‏ ‏الأمريكية‏ ‏لعلاج‏ ‏السمنة‏ ‏وتقول‏ ‏إن‏ ‏الفسيخ‏ ‏والرنجة‏ ‏من‏ ‏الأسماك‏ ‏التي‏ ‏تعتبر‏  ‏من‏ ‏الأطعمة‏ ‏ذات‏ ‏الدهون‏ ‏المشبعة‏, ‏

كما‏ ‏انها‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لفيتامين‏ ‏ب‏ ‏وكذلك‏ ‏السمك‏ ‏يمدنا‏ ‏باليود‏ ‏الذي‏  ‏يدخل‏ ‏في‏ ‏تصنيع‏ ‏مكون‏ ‏مهم‏ ‏في‏ ‏هرمونات‏ ‏الغدة‏ ‏الدرقية‏ ‏وبالحديد‏ ‏لسلامة‏ ‏كرات‏ ‏الدم‏ ‏الحمراء‏ ‏والتي‏ ‏تقوم‏ ‏بنقل‏ ‏الأكسجين‏ ‏وبالزنك‏ ‏المهم‏ ‏في‏ ‏كثير‏ ‏من‏ ‏عمليات‏ ‏الأيض‏ ‏

كما‏ ‏أنه‏ ‏يقوي‏ ‏المناعة‏ ‏وزيت‏ ‏السمك‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لأوميجا‏ 3 ‏ومهم‏ ‏للجلد‏ ‏والبشرة‏ ‏ومن‏ ‏أحسن‏ ‏أنواع‏ ‏السمك‏ ‏سمك‏ ‏السلمون‏ ‏والسردين‏ ‏والتونة‏ ‏والرنجة‏ ‏وهي‏ ‏أسماك‏ ‏غنية‏ ‏بأوميجا‏ 3 ‏التي‏ ‏تمنع‏ ‏تجلط‏ ‏الدم‏ ‏وتحمي‏ ‏من‏ ‏أمراض‏ ‏القلب

السردين‏ ‏
نجده‏ ‏معلبا‏ ‏أو‏ ‏مملحا‏ ‏أثنا‏ ‏التعبئة‏ ‏فيصبح‏ ‏العظم‏ ‏لينا‏ ‏مما‏ ‏يجعل‏ ‏الوجبة‏ ‏غنية‏ ‏بالكالسيوم‏ ‏والسردين‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لفيتامين‏ b12-d- ‏بروتين‏ – ‏سيلينوم‏ – ‏فوسفور‏ – ‏كالسيوم‏ – ‏حديد‏ – ‏بوتاسيوم‏ -‏
كذلك‏ ‏مصدر‏ ‏فيتامين‏ ‏ب‏1 ‏والزنك‏ ‏والمنجنيز‏ ‏

الفسيخ
‏مصدر‏ ‏ب‏6 – ‏ب‏12 ‏والسيلينوم‏ – ‏والبوتاسيوم‏ ‏والكالسيوم‏ ‏والحديد‏ ‏وهو‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لأوميجا‏ 3 ‏وزيت‏ ‏السمك‏ ‏كما‏ ‏يقلل‏ ‏نسبة‏ ‏الإصابة‏ ‏بأمراض‏ ‏القلب‏ ‏وقد‏ ‏أثبتت‏ ‏الدراسات‏ ‏أن‏ ‏بروتين‏ ‏السمك‏   ‏يقلل‏ ‏الضغط‏ ‏بشكل‏ ‏ملحوظ‏. ‏وعن‏ ‏السعرات‏ ‏الحرارية‏ 92  ‏جرام‏ ‏سردين‏ ‏يوجد‏ ‏فيه‏ 192 ‏سعرا‏ ‏وبروتين‏ 22.7 ‏جرام‏ ‏ودهون‏ 10.5‏جرام‏ ‏ودهون‏ ‏مشبعة‏ 1.4 ‏جرام‏ ‏

الرنجة
‏85 ‏جراما‏ ‏يعادل‏ 134 ‏سعرا‏ ‏وبروتين‏ 15.3 ‏جرام‏ ‏ودهون‏ 7.7 ‏جرام‏ ‏ودهون‏ ‏مشبعة‏ 1.7 ‏جرام‏ ‏
الرنجة‏ ‏من‏ ‏الوجبات‏ ‏الغذائية‏ ‏المهمة‏ ‏للشعب‏ ‏المصري‏ ‏منذ‏ ‏آلاف‏ ‏السنين‏ ‏وهو‏ ‏يؤكل‏ ‏بطرق‏ ‏مختلفة‏ ‏من‏ ‏ضمنها‏ ‏نيئ‏ ‏ومخلل‏ ‏ومشوي‏ ‏عند‏ ‏تدخين‏ ‏الرنجة‏ ‏يصبح‏ ‏لون‏ ‏اللحم‏ ‏أحمر‏ ‏والرنجة‏ ‏مصدر‏ ‏جيد‏ ‏لفيتامين‏ d ‏ومصدر‏ ‏فيتامين‏ ‏ب‏6 – ‏ب‏12 ‏سيلينيوم‏ ‏وفوسفور‏ ‏وبوتاسيوم‏ ‏وكالسيوم‏ ‏وحديد‏. ‏
طريقة‏ ‏طهي‏ ‏تلك‏ ‏المأكولات‏ ‏هي‏ ‏التي‏ ‏تحدد‏ ‏نسبة‏ ‏السعرات‏ ‏الحرارية‏ ‏وللاحتفاظ‏ ‏برشاقتك‏ ‏عليك‏ ‏الطهي‏ ‏بالطريقة‏ ‏الصحية‏ ‏السليمة‏.‏

طريقه‏ ‏الطهي‏ ‏
‏255 ‏جراما‏ ‏من‏ ‏الرنجة‏ ‏ويضاف‏ ‏لهما‏ 2 ‏ثمرة‏ ‏بطاطس‏ ‏كبيرة‏ ‏ويضاف‏ ‏شرائح‏ ‏خيار‏ ‏وشرائح‏ ‏تفاح‏ ‏و‏2 ‏ملعقة‏ ‏مايونيز‏ ‏و‏6 ‏ملاعق‏ ‏زبادي‏ ‏منزوع‏ ‏الدسم‏ ‏
يمكن‏ ‏تناول‏ ‏الفسيخ‏ ‏والرنجة‏ ‏ولكن‏ ‏يجب‏ ‏تناول‏ ‏الخضروات‏ ‏بجانبها‏ ‏لمعادلة‏ ‏الأملاح‏ ‏بها‏ ‏وزيادة‏ ‏نسبة‏ ‏الفيتامينات‏ ‏بالوجبة‏ ‏مثل‏ ‏الجرجير‏ ‏والبصل‏ ‏الأخضر‏ ‏والملانة‏ ‏والليمون‏ ‏والزيتون‏.‏
يمكن‏ ‏صنع‏ ‏سلطة‏ ‏الرنجة‏ ‏وذلك‏ ‏بشي‏ ‏قطع‏ ‏الرنجة‏ ‏وتقطيعها‏ ‏وإضافة‏ ‏الطماطم‏ ‏والزيتون‏ ‏والليمون‏ ‏والطحينة‏ ‏لها‏ ‏وكذلك‏ ‏سلطة‏ ‏التونة‏ ‏بعد‏ ‏تصفية‏ ‏الزيت‏ ‏منها‏.‏

ويتكون‏ ‏طبق‏ ‏السلطة‏ ‏من‏:

‏البصل‏:‏
وهو‏ ‏من‏ ‏أهم‏ ‏المكونات‏ ‏وقد‏ ‏عرف‏ ‏البصل‏ ‏من‏ ‏أيام‏ ‏الفراعنة‏, ‏حيث‏ ‏اعتقد‏ ‏أن‏ ‏شكله‏ ‏الدائري‏ ‏ودوائره‏ ‏المركزية‏ ‏رمز‏ ‏للحياة‏ ‏الخالدة
وبعض‏ ‏الفراعنة‏ ‏دفنوا‏ ‏ومعهم‏ ‏بصل

وفي‏ ‏روما‏ ‏اعتقدوا‏ ‏أن‏ ‏البصل‏ ‏يقوي‏ ‏العضلات‏ ‏وهناك‏ 1200 ‏نوع‏ ‏بصل‏ ‏ولكنها‏ ‏تنقسم‏ ‏إلي‏ ‏قسمين‏ (‏بصل‏ ‏صيف‏ ‏وخريف‏ –  ‏وبصل‏ ‏شتوي‏ ‏للجو‏ ‏البارد‏) ‏والبصل‏ ‏المسكر‏ ‏يظهر‏ ‏في‏ ‏الصيف‏ ‏وهو‏ ‏غني‏ ‏بمضادات‏ ‏الأكسده‏ ‏ومصدر‏ ‏لفيتامين‏ ‏ب‏6 ‏وفيتامين‏ ‏ج‏ ‏والبوتاسيوم‏ ‏وهو‏ ‏غني‏ ‏بالكيوراسيتين‏ ‏وهو‏ ‏مضاد‏ ‏للأكسده‏ ‏قوي‏ ‏
والبصل‏ ‏الأخضر‏ ‏يحمي‏ ‏من‏ ‏أنواع‏ ‏السرطان‏ ‏وأمراض‏ ‏القلب‏ ‏كما‏ ‏يقلل‏ ‏حدوث‏ ‏الهشاشة‏.. 1/2 ‏فنجان‏ ‏يعادل‏ ‏حوالي‏ 16‏سعرا‏ ‏حراريا‏ ‏وبروتين‏ 1.4‏جرام‏ ‏
وفوائده‏ ‏تتأثر‏ ‏بالطبخ‏ ‏ويدخل‏ ‏البصل‏ ‏الأخضر‏ ‏أيضا‏ ‏في‏ ‏طهي‏ ‏الشوربة

‏البنجر‏ ‏
‏غني‏ ‏بحمض‏ ‏الفوليك‏ ‏والألياف‏ ‏والمنجنيز‏ ‏ومضادات‏ ‏الأكسدة‏ ‏ومصدر‏ ‏جيد‏ ‏لفيتامين‏ ‏ب‏6 ‏وفيتامين‏ ‏ج‏ ‏والبوتاسيوم‏ ‏والحديد‏ ‏وفنجان‏ ‏البنجر‏ ‏المطبوخ‏ ‏يعطي‏ 39 ‏سعرا‏ ‏والبروتين‏ 3.7 ‏جرام

الجرجير
الجرجير‏ ‏نبات‏ ‏شعبي‏ ‏عرفه‏ ‏المصريون‏ ‏منذ‏ ‏آلاف‏ ‏السنين‏ ‏وقد‏ ‏أصبح‏  ‏نباتا‏ ‏شعبيا‏ ‏يزرع‏ ‏بكثرة‏ ‏الآن‏ ‏لاستخدامه‏ ‏في‏ ‏المطاعم‏ ‏والبيوت‏ ‏لعمل‏ ‏السلطة‏ ‏أو‏ ‏أكله‏ ‏بمفرده‏ ‏وغير‏ ‏ذلك‏, ‏وله‏ ‏فوائد‏ ‏عظيمة‏;
‏فهو‏ ‏يساعد‏ ‏علي‏ ‏الهضم‏, ‏وينقي‏ ‏الدم‏, ‏وينشط‏ ‏الجسم‏,‏ويستخدم‏ ‏عصير‏ ‏الجرجير‏ ‏للتخلص‏ ‏من‏ ‏النمش‏ ‏والبقع‏ ‏السوداء‏ ‏بالوجه‏, ‏وكذلك‏ ‏لتقوية‏ ‏الشعر‏. ‏كما‏ ‏أنه‏ ‏مفيد‏ ‏في‏ ‏إفراز‏ ‏الصفراء‏, ‏وفي‏ ‏حالات‏ ‏نقص‏ ‏فيتامين‏ C ‏وفي‏ ‏آلام‏ ‏الروماتيزم‏.‏
أكل‏ ‏الجرجير‏ ‏مع‏ ‏السلطة‏ ‏يساعد‏ ‏علي‏ ‏تخفيض‏ ‏نسبة‏ ‏السكر‏ ‏لدي‏ ‏المصابين‏ ‏بالسكري‏; ‏حيث‏ ‏يعمل‏ ‏علي‏ ‏إبطاء‏ ‏امتصاص‏ ‏السكر‏ ‏في‏ ‏الأمعاء‏.‏

‏الليمون‏ ‏
بسبب‏ ‏البوتاسيوم‏ ‏الذي‏ ‏يحتوي‏ ‏عليه‏ ‏الليمون‏ ‏فهو‏ ‏يساعد‏ ‏في‏ ‏تنظيم‏ ‏ضربات‏ ‏القلب‏ ‏ومفيد‏ ‏لمرضي‏ ‏الكلي‏ ‏والأمعاء‏.. ‏كما‏ ‏يقوي‏ ‏جدران‏ ‏الأوعية‏ ‏الدموية‏.. ‏ويمنع‏ ‏نزف‏ ‏اللثة‏.. ‏ويفيد‏ ‏في‏ ‏اضطرابات‏ ‏الدورة‏ ‏الدموية‏..  ‏وينقي‏ ‏الجسم‏ ‏من‏ ‏السموم‏ .‏كما‏  ‏يساعد‏ ‏في‏ ‏تفتيت‏ ‏الحصوات‏ ‏المرارية‏ ‏وحصوات‏ ‏الكلي

‏الجزر‏ ‏
الجزر‏ ‏دواء‏ ‏مطهر‏ ‏ممتاز‏, ‏يدعم‏ ‏الكبد‏ ‏و‏ ‏مدر‏ ‏للبول‏ ‏ويعمل‏ ‏علي‏ ‏تخليص‏ ‏الكلي‏ ‏من‏ ‏الفضلات‏ ,‏كما‏ ‏أن‏ ‏عصير‏ ‏الجزر‏  ‏شراب‏ ‏لذيذ‏ ‏ومضاد‏ ‏للسموم‏. ‏الجزر‏ ‏غني‏ ‏بالكاروتين‏ ‏الذي‏ ‏يحوله‏ ‏الكبد‏ ‏إلي‏ ‏فيتامين‏ A. ‏وتعمل‏ ‏هذه‏ ‏المادة‏ ‏المغذية‏ ‏علي‏ ‏تحسين‏ ‏الرؤية‏ ‏الليلية‏ ‏والبصربصفة‏ ‏عامة‏.
‏والجزر‏ ‏النيئ‏ ‏مبشورا‏ ‏أو‏ ‏مهروسا‏, ‏علاج‏ ‏مأمون‏ ‏للديدان‏ ‏الخيطية‏, ‏وبخاصة‏ ‏عند‏ ‏الأطفال‏ ‏وأوراق‏ ‏الجزر‏ ‏البري‏ ‏مدر‏ ‏جيد‏ ‏للبول‏, ‏وقد‏ ‏استخدمت‏ ‏لمقاومة‏ ‏التهاب‏ ‏المثانة‏ ‏وتكون‏ ‏حصي‏ ‏الكلي‏ ‏ولتقليص‏ ‏الحصي‏ ‏المتكونة‏ ‏أصلا‏.‏

‏الزنجبيل
شاي‏ ‏الزنجبيل‏ ‏مضاف‏ ‏إليه‏ ‏معلقه‏ ‏عسل‏ ‏تساعد‏ ‏في‏ ‏التخلص‏ ‏من‏ ‏مشاكل‏ ‏الجيوب‏ ‏الأنفية‏ ‏وإلتهاب‏ ‏الأنف‏ ‏والصدر‏ ‏

اكدت خبيرة التغذية: نادين عندارى أن البصل يحتوى على مواد تزيد من إنتاج الأنسولين فى الدم، مشيرة إلى أن هناك دراسات أفادت بأنه يساهم فى مقاومة الالتهابات، نظرا لاحتوائه على فيتامين “سي”.

وأوضحت أن البصلة الواحدة تحتوى على 70 سعرا حراريا، بينما فص الثوم الواحد يحتوى على ما بين 4 إلى 5 سعرات حرارية.

وكانت دراسة طبية بريطانية حديثة توصلت إلى أن البصل يعد من أكثر الأطعمة التى تجلب السعادة والشعور بالمرح والسرور يليه الجزر والفول والموز ثم البطاطس.

فيما قال باحثون بجامعة برن فى سويسرا إن تناول البصل باستمرار يفيد فى الوقاية من هشاشة العظام خاصة عند السيدات المسنات.

يشار إلى أن الكوليسترول أحد أنواع الدهون التى يحتاجها الجسم لبناء الصحة السليمة، وبسبب ارتباطه بأمراض القلب، يربط الناس الكوليسترول دائما بالعوامل السلبية له.

 

كما أكدت دراسة سويسرية أن البصل هو أكثر المأكولات التي تجلب السعادة والسرور، يليه الجزر والفول والموز والبطاطس، وأجريت هذه الدراسة التي نشرتها صحيفة “ديلي إكسبريس” على 100 من السلع الغذائية الأساسية لمعرفة مدى السعادة التي تجلبها المأكولات وبأسعار منخفضة.

وكشف البحث الطبي عن مركب طبيعي في البصل فعَّال في تقوية العظام وتقليل خطر إصابتها بالترقق والهشاشة، حيث قال الباحثون في جامعة بيرن: “إن هذا المركب أثبت فعاليته في تقليل الخسارة العظمية عند استخدامه على خلايا العظم المستخلصة من الفئران المخبرية، ما يدل على أن تناول البصل باستمرار يمنع هشاشة العظام، خصوصا عند السيدات المسنات الأكثر عرضة للإصابة”.

ووجد الباحثون بعد تحليل المركبات الكيميائية النشطة الموجودة في البصل الأبيض، أن أكثر مركب مسؤول عن تقليل الخسارة العظمية هو الـ”جي. بي. سي. إس”، ولاحظ الباحثون بعد عزل مجموعة من خلايا العظم وتعريضها لهرمون “باراثايرويد” المنشط لخسارة العظام ثم تعريض بعضها للمركب أن المركب قام بمنع فقدان المعادن العظمية بصورة كبيرة، خصوصا الكالسيوم وذلك بمقارنتها مع الخلايا التي لم تتعرض له، وفقا لصحيفة “الاقتصادية” السعودية اليوم الاثنين.

كما أفادت الدراسة أن تناول البصل الأخضر يعد أفضل وقاية من خطر الإصابة بأمراض القلب خاصة السكتة القلبية، حيث يحتوي البصل الأخضر على مادة “البلوتين” التي توجد أيضا في الشاي بمختلف أنواعه، وفي التفاح ولكن بنسب أقل عن تلك الموجودة في البصل الأخضر.

وأوضحت الدراسة أن تناول كمية تتراوح بين 100 و200 غرام من البصل الأخضر بمعدل ثلاث مرات في الأسبوع لها فائدة صحية كبيرة.

 

وأكد فريق من الأطباء الأمريكيين من جامعة كورنل في نيويورك أن البصل ذا الرائحة النفاذة والقوية يحتوي على أكبر كمية ممكنة من المواد المضادة للأكسدة، والتي تعتبر أفضل الوسائل للحد من انتشار الأورام السرطانية الموجودة في خلايا الكبد والقولون.

ووجد الباحثون أن كثافة العظام تزيد بعد أربعة أسابيع من تناول البصل بنسبة 3.1%، ونصح علماء مدينة نيويورك بتناول البصل ذي الرائحة النفاذة لما له من أثر فعَّال في الوقاية من سرطان الكبد والقولون.

وأشار خبراء التغذية والصحة إلى أن البصل يفوق التفاح بفوائده العديدة وقيمته الغذائية، ففيه 20 ضعفاً من الكالسيوم الموجود في التفاح، وضعف ما فيه من الفوسفور وثلاثة أضعاف ما يحتويه من فيتامين (أ)، وهو يحتوي على فيتامين (سي) والكبريت والحديد ومواد وعناصر غذائية أخرى تساعد على إدرار البول والمادة الصفراوية من الكبد، وتتصف أيضاً بأنها ملينة للأمعاء ومقوية للأعصاب وتعمل على ضبط نسبة السكر في الدم أيضاً.

وتجدر الإشارة إلى أن طبخ البصل يفقده التأثيرات الناتجة عن هذه المادة، وعادة ينصح بتناول البصل مطبوخاً لتليين الأمعاء والمساعدة على الهضم، لأن البصل النيئ صعب الهضم لهذا لا ينصح الذين يعانون من عسر الهضم أو بعض الاضطرابات الهضمية الأخرى بتناوله نيئاً.